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调味小窍门

今天小编来告诉大家在调味时注意的几个小窍门: 1、炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料; 2、煸炒食物时,要快速调味,白糖、盐可以直接撒在食材上,酱油、料酒则应从锅边淋入,调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能使材料均匀调味。 3、为了防止鱼腥味或鱼的鱼味溶出,宜先把调味料煮过以后再加入。 4、通常,牛肉、猪肉用酱油、料酒、姜汁调味,味道清淡的鸡肉或虾、乌贼等则用盐、料酒、姜汁调味。 5、调味后,裹上鸡蛋清或嫩肉粉,可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片就不会粘在一起。